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潮濕對食品的危害

作者:CEO 時間:2023-01-02

信息摘要:食品的加工、存放,有著嚴(yán)格的環(huán)境溫濕度要求,否則,不合適的相對濕度易滋生霉菌等細(xì)菌的快速繁殖,使所存放的食品變質(zhì)。由于溫濕度等關(guān)系會引起食物霉?fàn)€變質(zhì),不僅降低了食品的質(zhì)量和營養(yǎng)還會產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發(fā)現(xiàn)霉菌毒素有100多種,主要

潮濕對食品的危害

潮濕對食品的危害

  食品的加工、存放,有著嚴(yán)格的環(huán)境溫濕度要求,否則,不合適的相對濕度易滋生霉菌等細(xì)菌的快速繁殖,使所存放的食品變質(zhì)。由于溫濕度等關(guān)系會引起食物霉?fàn)€變質(zhì),不僅降低了食品的質(zhì)量和營養(yǎng)還會產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發(fā)現(xiàn)霉菌毒素有100多種,主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細(xì)胞毒及皮膚炎癥毒等,所以食品防霉關(guān)系重大,食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)配置倉庫除濕機(jī)予以應(yīng)對。

  在霉變的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素,可能會誘發(fā)腫瘤,甚至?xí)?dǎo)致腫瘤癌變,“有的霉菌會使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高,為這些物質(zhì)合成為致癌的亞硝胺類化合物提供基礎(chǔ)”。

  盡管食物發(fā)霉是由霉菌引起的,霉菌的種類很多,但不同食物上的霉菌也不同,我們普通老百姓用肉眼根本無法辨認(rèn)哪些是有害的,哪些是無害的。因此,面包、水果或蔬菜如果發(fā)現(xiàn)它們發(fā)霉或腐壞了,最好是整個掉,為了健康還是“浪費(fèi)”點(diǎn)好。因?yàn)?,沒發(fā)霉的地方并不代表沒有受到霉菌的侵害,只不過是你看不到罷了,當(dāng)溫度、濕度等利于霉菌繁殖的條件成熟時,我們才能聞到或看到食物發(fā)霉的信號。

  對于花生、大米、豆子等成堆存放的糧食或粗糧,如果發(fā)現(xiàn)其中個別顆粒出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,一定要及時把它們挑出來,以免殃及更多,剩下的部分要盡快食用,且烹調(diào)前多用清水沖洗,加工時間也要略長一點(diǎn)。

  而烘炒食品一般含油脂量較高,如果保存不當(dāng),受溫度或濕度的影響,或用隔年的原料制作,都會由于原料中的油脂發(fā)生氧化,造成油脂品質(zhì)下降,吃起來就會有酸敗、哈喇等異味,口感比較差,嚴(yán)重的會造成人體胃腸不適。

  隨著科技的發(fā)展,工業(yè)除濕機(jī)的誕生有效的解決了這一問題,濕度從30%-90%RH任意設(shè)定,輕松除去空氣多余濕氣,防止食品受到潮濕的危害。

  

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